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愛神 邱比特 的故事

美食餐廳，不僱用廚師！

如果一定要在態度和技術之間做「二選一」的抉擇，態度，比技術重要。因為，技術往往會被科技取代，成為一種標準的平台。無可取代的，是人性化的態度。閱讀一篇論述企業管理的文章中，看到一段沒頭沒腦的話:「一家餐廳裡，最該死的是廚師。」心思特別停留在這段文字，它給了我相當大的震撼。在傳統的觀念裡：廚師，應該是一家餐廳的靈魂人物。即使是站在行銷管理的觀點，若要為餐廳擬定經營策略，好吃的食物，絕對此大手筆的宣傳廣告來得重要。從前，有一位朋友開餐廳很成功。我向他學習經營之道，他說：「成功的祕訣無他，只要請廚師入股即可。」當時，我沒有問他要讓廚師佔多少股份。但是，從後來的經驗中，我知道廚師要的股份可不少。甚至，東西做得愈好吃、廚師的重要性愈不可動搖，他所佔的股份就會愈來愈多。難怪我的另一位美食家朋友說：「一家門庭若市的餐廳，如果突然更換廚師，生意一定會一落千丈。因為顧客吃不慣新廚師的口味，這很現實！」既然是這樣，為什麼這一位在管理界很具有權威性的世界級大師說：「一家餐廳裡，最該死的是廚師。」呢?由於那本書的主旨並不是討論餐飲管理業的經營方式，作者對這句話後面的觀念及理論，並沒有太多闡述。我抱著疑問，在另一位經營餐飲連鎖業的專家身上，找到答案。他很同意「一家餐廳裡，最該死的是廚師。」的觀點，甚至舉出很多經驗證實：廚師在餐飲管理中，是個多麼難纏的角色。

五萬公里的「孝道」

對重度殘障的中年男子林進義來說，從台南市南郊到嘉南縣境交界，六十多公里的路程，只是一條單純的返鄉之道；但在旁人眼裡， 那卻是一條不折不扣的「孝道」，令人鼻酸，更且令人讚嘆、欽敬。林進義遠從鄉下來到府城，碰上生命中的貴人，當一名快樂的洗車工，養活自己和智障的母親。十一年來，每周騎腳踏車來回一百多公里，回家和母親吃一頓午餐。這條令人動容的「孝道」，他已經騎了超過五萬公里，比繞地球赤道一圈還要長四分之一！現年卅九歲的林進義，別無一技之長，僅會說幾句簡單、只有熟人才聽得懂的話，所以平時沉默的時候居多。廿八歲那年，林進義背著一包破舊衣物，走進台南市大成路的「大成洗車場」，比手畫腳一番，問老闆娘徐春英：「你咁有要請人？」原先徐春英還猶疑了一番，不過因為洗車工人的流動性大，經常有人辭職，所以也就勉為其難的答應了。冥冥中似乎有緣。徐春英說，至今她還對林進義第一次求職留下深刻印象。那時只見他將背包一丟，就開始去整理洗車工具和擦車，分明是一個很打拚的年輕人。但與他交談後，才發現他是一個嚴重智障者。徐春英一度擔心他無法長久勝任這項工作。不過時間證明一切，林進義是一名安分守己、打拚工作的人。在「大成洗車場」工作十一年，徐春英全家，已經將他當成是自家長不大的小孩一般，生病、住院都由徐春英照顧，有時候連春節，林進義也都住在洗車場裡。徐春英說，林進義除了賣力工作外，最令人動容的，還有一條長達五萬多公里的「孝道」傳奇，「大成洗車場」的每個顧客都知道這個真實故事，那是連熟讀經書的讀書人，都無法與他相比擬的。住在台南縣後壁鄉長安村（靠近嘉義縣水上鄉）的林進義，父親已歿，母親是輕度智障者，生了三個兒子，都是智障；林進義排行老三，是重度智障，原可領政府的救濟金過活。十一年前，林進義不知走了多久的路，來到台南市「大成洗車場」謀到一份工作，可他從沒忘記母親。徐春英說，每周二是林進義輪休的假期，但早上八時，他就要騎腳踏車回台南縣後壁鄉探望母親。這條路大約有六十多公里，來回一百多公里，得騎上十個鐘頭以上。徐春英說，林進義滿身塵土的回到家裡，已經中午一點左右；每次回家，都會買一些母親愛吃的東西。母子短暫聚首、共享一頓午餐後，差不多也就是他騎上鐵馬回公司的時間了，等他好不容易騎回台南，已經晚上七點多了。十一年來，他這一趟孝親之路，始終未曾中斷過。除非星期二當天有颱風，徐春英會勸他晚兩天再回家。 林進義的月薪是一萬八千元，老闆娘每天固定給他兩百元外，剩下的一萬兩千元，就利用休假日帶回去給母親。他與命運搏鬥，以及苦行孝道的事蹟，感動不少人；這些年來，他前後騎壞了十多輛腳踏車，全都是洗車場的顧客送給他的。 有的顧客建議他，不如坐火車回家，不要騎那麼遠的路，免得危險。老闆娘徐春英說老早就勸過他，但他到火車站買車票，恐怕也講不清楚，再說，他既不願花車錢，也怕坐過頭，要克服的問題可多了。這條漫長的孝道，林進義前後騎了十多年，真的從不厭倦，或許他心中單純的就當它是一種運動吧！