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抗氧化維生素
＠β胡蘿蔔素(β-carotene)
β胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素(carotenoid)的一種，是非常有效的抗氧化劑，擅於捕捉氧自由基；它會在肝臟中轉換成維生素A，而且只有在身體需要時才會進行轉換，所以攝取高量的β胡蘿蔔素並不會產生副作用。
⋯⋯
血液中含有較高濃度的β胡蘿蔔素，罹患癌症的機率較低，對於避免肺癌有明顯的效果。對細胞膜有保護的作用。
食物中以深黃、橘紅及深綠色的蔬果含量最多，如：南瓜、茼蒿、油菜、芒果、胡蘿蔔等。
＠維生素C(Vitamin C)
維生素C是第一個被發現的維生素，能增強體內免疫力、抗氧化能力，消除自由基。因其為水溶性維生素，很容易在食物刀切、烹煮過程中流失。
1.是細胞間質的主要物質，可以保護細胞。
2.幫助鐵質吸收，預防貧憛C
3.強化血管，加速傷口癒合，避免壞血病。
4.增加免疫力，預防感染性疾病。
5.捕捉自由基，預防癌症。
1.深綠色蔬菜是維他命C很好的來源。
2.水果中以番石榴、的含量最多，其他如柳丁、葡萄柚，芒果、柚子等。
＠維生素E(生育醇tocopherol)
維生素E是人體最重要的脂溶性抗氧化維生素，可以避免細胞膜的脂肪酸被自由基氧化，對於極易被氧化的紅血球、蛋白分子可提供強大的保護作用。
可以避免低密度脂蛋白(LDL)的氧化，對維護眼睛、肺部、皮膚、肝臟和動脈的健康非常有幫助。
食物中的胚芽、全榖類、豆類、蛋、甘藷及綠色蔬菜，都是維生素E的來源。
BOX：抗氧化礦物質
＠銅(copper)
銅是許多蛋白質和酵素的重要成分，特別對SOD(超氧化物歧化)的形成，具有促進的作用，是抗氧化成分之一。
1.銅可以幫助鐵的吸收，在? 戭鶦尷漣峖邦L程中扮演重要角色。
2.銅是骨骼形成的重要成分之一。
3.幫助毛髮和皮膚生長。
肝臟、肉類、豆類、堅果、葡萄乾、香菇等。
＠硒(selenium)
硒是體內抗氧中榖胱甘過氧化GPX的促進因子，GPX可以解除過氧化氫的潛在傷害，進而保護細胞和血液免受自由基的侵害。另外，硒對抑制脂質氧化也有幫助。
1.對免疫力的提昇有很大的幫助，尤其對老年人、素食者和後天性免疫不全症(AIDS)患者，特別重要。
2.幫助去除致癌物的毒性，以及促使癌前細胞死亡。
大蒜、洋蔥、海產類、全榖類，都是硒的來源。
＠鋅(zinc)
在體內100種的酵素中，都有鋅的存在，是維持生命的必須物質。鋅是SOD的促進因子，並且能強化SOD的活性，是抗氧化的成分之一。
1.對DNA的合成和細胞的分裂非常重要，孕婦攝取足夠的鋅有助胎兒發育。
2.有助於精子的製造，與生殖能力有密切的關係。
3.有助於免疫力的提昇。
肉類、海產、牛奶、蛋、大豆、花生。
＠鐵(iron)
鐵是組成血紅素和肌紅素的主要物質，最主要的功能是運輸氧氣。它是能量代謝過程中的重要物質，參與許多酵素系統的? B作，對免疫系統有增進作用。
避免貧血，增加抗氧化能力，但是過量的鐵反而會增加自由基的數量。
肝臟、肉類、蛋、豆類、深綠色蔬菜、全榖類、乾果類。
BOX：抗氧化植物性營養素
＠蕃茄紅素(lycopene)
是類胡蘿蔔素的一種，它可以使蕃茄、草莓等水果顯現出紅色，它也大量存在於人體血液中，是一種強效的抗氧化劑，非常擅於抓住自由基。除此之外，許多研究顯示，蕃茄紅素對預防癌症有驚人的效果。
1.蕃茄紅素能保護肝臟，免受致癌物侵害。
2.抑制腦瘤細胞和乳癌細胞增長。
3.減少癌症放射性治療中所受到的傷害和後遺症。
4.對預防攝護腺癌效果顯著。
5.實驗顯示，蕃茄紅素對食道癌、胃癌、結腸直腸癌等，都有相當幫助。
紅色的蕃茄、紅葡萄柚、紅西瓜、木瓜都有不少的蕃茄紅素。
同一種作物，鮮紅色品種的含量較多。
＠柑屬類生物類黃酮(citrus-bioflavonoids)
類黃酮近年來最引人注意的是具有抗氧化劑的效果。類黃銅是屬於一種多酚類化合物(polyphenols)，是很強的金屬離子鉗合劑，可以降低自由基的產生。
1.增強微血管功能? A防止微血管壁出血，維持良好滲透性，是抗出血性維生素。
2.幫助分解膽固醇。
3.具有抗菌作用，降低傳染病感染。
4.抗過敏。
5.有助於抗發炎作用，促進傷口癒合。
多存在於柑桔類(葡萄柚、柳橙、檸檬等)，的果皮。
葡萄籽也含有豐富的生物類黃酮，因無法直接食用，而被製成營養補充劑。
＠酵母萃取物(α-硫辛酸)
α-硫辛酸目前是世界抗老化產品最熱門的成分，科學證實α-硫鋅酸為水溶性及脂溶性的雙重細胞抗氧化劑，因此比起一般常見的抗氧化劑其功效更為顯著。
可減少動物細胞利用氧氣生成能量的過程所出現的老化現象。
同時也是保護粒線體的少數抗氧化營養素。
酵母
＠綠茶萃取物
綠茶萃取務中的多酚類無質，特別是兒茶素(catechins)，具有清除自由積極提供身體強力的抗氧化作用。
多酚類物質經口服後可經胃腸道吸收病產生生物效用，尤其可對細胞遺傳物質DNA進行絕佳的保護。
綠茶
＠花青素(anthocyanosides)
花青素屬於多酚類，是一種強力的抗氧化劑，可以捕捉自由基。同時，由於花青素會利用磷脂質去補強上皮細胞，達到增強微血管內壁的作用；另一方? 情A它會促進膠原質的合成，來強化微血管外壁，降低血液外滲。
1.維護血管系統的健康，在某些器官更能降低出血性的傷害，如胃出血導致的胃炎。
2.多酚類化合物可避免低密度脂肪蛋白(LDL)被氧化，進一步預防動脈硬化。
覆盆子(bilberry)萃取物及葡萄皮萃取物是花青素相當優良的來源。
＠無色花青素(leucoanthocyanins)
同樣屬於多酚類化合物，有強力的抗氧化功能，能夠預防因三氯甲烷自由基所引起的微血管硬化或血液外滲的現象。
1.能增進微血管組織的健全，對預防靜脈曲張及促進心血管系統的健康及有幫助。
2.對於自由基氧化所導致的眼睛損害，無色青花素也具有預防的效果。
葡萄籽是無色花青素絕佳的萃取來源。
BOX：其他抗氧化成分
＠麩胱甘(Glutathione)
是體內一種內主性強，參與組織氧化還原反應有力的成分。
1. 有助於維生素E提供更好的抗氧化功效。
2. 實驗證明，3. 麩胱甘可抗老化，4. 增強人體免疫力。
麵包酵母、菠菜。
＠肌 醇(Inositol)
推斷與細胞膜上的組織磷脂醯肌醇的形成有關，是一種親脂性的水溶性物質。
1. 能保護肝臟。
2. 製造腦神經傳導物質，3. 對4. 腦細胞的營養提供非常重要。
動物內臟、莢豆、核果、小麥胚芽、香瓜、柚子、包心菜等。
＠β胡蘿蔔素(β-carotene)
β胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素(carotenoid)的一種，是非常有效的抗氧化劑，擅於捕捉氧自由基；它會在肝臟中轉換成維生素A，而且只有在身體需要時才會進行轉換，所以攝取高量的β胡蘿蔔素並不會產生副作用。
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血液中含有較高濃度的β胡蘿蔔素，罹患癌症的機率較低，對於避免肺癌有明顯的效果。對細胞膜有保護的作用。
食物中以深黃、橘紅及深綠色的蔬果含量最多，如：南瓜、茼蒿、油菜、芒果、胡蘿蔔等。
＠維生素C(Vitamin C)
維生素C是第一個被發現的維生素，能增強體內免疫力、抗氧化能力，消除自由基。因其為水溶性維生素，很容易在食物刀切、烹煮過程中流失。
1.是細胞間質的主要物質，可以保護細胞。
2.幫助鐵質吸收，預防貧憛C
3.強化血管，加速傷口癒合，避免壞血病。
4.增加免疫力，預防感染性疾病。
5.捕捉自由基，預防癌症。
1.深綠色蔬菜是維他命C很好的來源。
2.水果中以番石榴、的含量最多，其他如柳丁、葡萄柚，芒果、柚子等。
＠維生素E(生育醇tocopherol)
維生素E是人體最重要的脂溶性抗氧化維生素，可以避免細胞膜的脂肪酸被自由基氧化，對於極易被氧化的紅血球、蛋白分子可提供強大的保護作用。
可以避免低密度脂蛋白(LDL)的氧化，對維護眼睛、肺部、皮膚、肝臟和動脈的健康非常有幫助。
食物中的胚芽、全榖類、豆類、蛋、甘藷及綠色蔬菜，都是維生素E的來源。
BOX：抗氧化礦物質
＠銅(copper)
銅是許多蛋白質和酵素的重要成分，特別對SOD(超氧化物歧化)的形成，具有促進的作用，是抗氧化成分之一。
1.銅可以幫助鐵的吸收，在? 戭鶦尷漣峖邦L程中扮演重要角色。
2.銅是骨骼形成的重要成分之一。
3.幫助毛髮和皮膚生長。
肝臟、肉類、豆類、堅果、葡萄乾、香菇等。
＠硒(selenium)
硒是體內抗氧中榖胱甘過氧化GPX的促進因子，GPX可以解除過氧化氫的潛在傷害，進而保護細胞和血液免受自由基的侵害。另外，硒對抑制脂質氧化也有幫助。
1.對免疫力的提昇有很大的幫助，尤其對老年人、素食者和後天性免疫不全症(AIDS)患者，特別重要。
2.幫助去除致癌物的毒性，以及促使癌前細胞死亡。
大蒜、洋蔥、海產類、全榖類，都是硒的來源。
＠鋅(zinc)
在體內100種的酵素中，都有鋅的存在，是維持生命的必須物質。鋅是SOD的促進因子，並且能強化SOD的活性，是抗氧化的成分之一。
1.對DNA的合成和細胞的分裂非常重要，孕婦攝取足夠的鋅有助胎兒發育。
2.有助於精子的製造，與生殖能力有密切的關係。
3.有助於免疫力的提昇。
肉類、海產、牛奶、蛋、大豆、花生。
＠鐵(iron)
鐵是組成血紅素和肌紅素的主要物質，最主要的功能是運輸氧氣。它是能量代謝過程中的重要物質，參與許多酵素系統的? B作，對免疫系統有增進作用。
避免貧血，增加抗氧化能力，但是過量的鐵反而會增加自由基的數量。
肝臟、肉類、蛋、豆類、深綠色蔬菜、全榖類、乾果類。
BOX：抗氧化植物性營養素
＠蕃茄紅素(lycopene)
是類胡蘿蔔素的一種，它可以使蕃茄、草莓等水果顯現出紅色，它也大量存在於人體血液中，是一種強效的抗氧化劑，非常擅於抓住自由基。除此之外，許多研究顯示，蕃茄紅素對預防癌症有驚人的效果。
1.蕃茄紅素能保護肝臟，免受致癌物侵害。
2.抑制腦瘤細胞和乳癌細胞增長。
3.減少癌症放射性治療中所受到的傷害和後遺症。
4.對預防攝護腺癌效果顯著。
5.實驗顯示，蕃茄紅素對食道癌、胃癌、結腸直腸癌等，都有相當幫助。
紅色的蕃茄、紅葡萄柚、紅西瓜、木瓜都有不少的蕃茄紅素。
同一種作物，鮮紅色品種的含量較多。
＠柑屬類生物類黃酮(citrus-bioflavonoids)
類黃酮近年來最引人注意的是具有抗氧化劑的效果。類黃銅是屬於一種多酚類化合物(polyphenols)，是很強的金屬離子鉗合劑，可以降低自由基的產生。
1.增強微血管功能? A防止微血管壁出血，維持良好滲透性，是抗出血性維生素。
2.幫助分解膽固醇。
3.具有抗菌作用，降低傳染病感染。
4.抗過敏。
5.有助於抗發炎作用，促進傷口癒合。
多存在於柑桔類(葡萄柚、柳橙、檸檬等)，的果皮。
葡萄籽也含有豐富的生物類黃酮，因無法直接食用，而被製成營養補充劑。
＠酵母萃取物(α-硫辛酸)
α-硫辛酸目前是世界抗老化產品最熱門的成分，科學證實α-硫鋅酸為水溶性及脂溶性的雙重細胞抗氧化劑，因此比起一般常見的抗氧化劑其功效更為顯著。
可減少動物細胞利用氧氣生成能量的過程所出現的老化現象。
同時也是保護粒線體的少數抗氧化營養素。
酵母
＠綠茶萃取物
綠茶萃取務中的多酚類無質，特別是兒茶素(catechins)，具有清除自由積極提供身體強力的抗氧化作用。
多酚類物質經口服後可經胃腸道吸收病產生生物效用，尤其可對細胞遺傳物質DNA進行絕佳的保護。
綠茶
＠花青素(anthocyanosides)
花青素屬於多酚類，是一種強力的抗氧化劑，可以捕捉自由基。同時，由於花青素會利用磷脂質去補強上皮細胞，達到增強微血管內壁的作用；另一方? 情A它會促進膠原質的合成，來強化微血管外壁，降低血液外滲。
1.維護血管系統的健康，在某些器官更能降低出血性的傷害，如胃出血導致的胃炎。
2.多酚類化合物可避免低密度脂肪蛋白(LDL)被氧化，進一步預防動脈硬化。
覆盆子(bilberry)萃取物及葡萄皮萃取物是花青素相當優良的來源。
＠無色花青素(leucoanthocyanins)
同樣屬於多酚類化合物，有強力的抗氧化功能，能夠預防因三氯甲烷自由基所引起的微血管硬化或血液外滲的現象。
1.能增進微血管組織的健全，對預防靜脈曲張及促進心血管系統的健康及有幫助。
2.對於自由基氧化所導致的眼睛損害，無色青花素也具有預防的效果。
葡萄籽是無色花青素絕佳的萃取來源。
BOX：其他抗氧化成分
＠麩胱甘(Glutathione)
是體內一種內主性強，參與組織氧化還原反應有力的成分。
1. 有助於維生素E提供更好的抗氧化功效。
2. 實驗證明，3. 麩胱甘可抗老化，4. 增強人體免疫力。
麵包酵母、菠菜。
＠肌 醇(Inositol)
推斷與細胞膜上的組織磷脂醯肌醇的形成有關，是一種親脂性的水溶性物質。
1. 能保護肝臟。
2. 製造腦神經傳導物質，3. 對4. 腦細胞的營養提供非常重要。
動物內臟、莢豆、核果、小麥胚芽、香瓜、柚子、包心菜等。
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